成都酒店廚房設備公司告訴你商用廚房如何進行空間設計和配置設備

        商用廚房由于需要提供大量的各種類型的餐飲服務，因此，在設計商用廚房時就需要對廚房的各個空間進行合理的劃分，并且根據不同的功能區配置能夠提供各項功能的設備。但是，商用廚房又由于不同的環境以及經營狀況，而對廚房的設計和布局又有很多不同的變化，那么，在整個的商用廚房設計中應該如何遵守設計規則，又該如何設計出更加高效合理的商用廚房呢？作為成都酒店廚房設備公司，現在我們就和大家討論相關的問題。

       作為成都酒店廚房設備公司，我們認為，要做好商用廚房空間設計，需要從以下幾個方面入手：

      1. 主灶間設計要點：主灶間內一般設計為兩大區域：烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便的協調配合。 一般格局：灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。

      2. 選用爐具等設備：首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備，要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用，配置不當，廚師工作時就會感到不順手，也會影響餐品品質味道，還會造成一定的勞動與燃料的浪費。

      3. 保證出餐產能：設備種類、型號、數量要滿足出餐質量、速度與數量需要。同類爐灶要設置在一起，并有相對應的切配工作臺。調料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據實際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

     4. 設備布局與通道銜接簡捷順暢：設備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設備布 局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設專用的進出口，分開進出運行路線。

     5. 縮短與餐廳距離：為了保證廚房烹調出餐的色、香、味以及及時傳菜到位，烹調工作間與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。

    6. 有足夠的存儲空間：主灶間物流吞吐量大，大量的原料、佐料、調料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放位置;臨時放置、切配、腌要有足夠的能源與水源的保證，設計的容量、流量、壓力要確保大應用流。對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應有能源、水源的備用保證措施。例如，設置備用水箱，就可以保證停水時的臨時用水。

    7. 酒店廚房工程設計攻略環保措施：主灶間內爐具產生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學合理地排除油煙，補充新風，降噪降溫，這是改善廚房工作環境極為重要的技術措施。

    8. 醬待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

    以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。