成都餐飲廚房設備廠家告訴你商用廚房如何管理

　　我們都知道大型的商用廚房包含的設備到時很多的，在商用廚房中工作的人員也是比較復雜的，人的性格和思想也是各種各樣。因此，商用廚房在建成之后就必須對人和設備進行科學的管理，否則，很有可能造成整個廚房的混亂無序。那么，我們在商用廚房的日常管理中應該注意些什么呢，我們又改如何管理商用廚房呢?作為專業的成都餐飲廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的商用廚房管理知識。

　　作為專業的成都餐飲廚房設備廠家，我們認為，在管理商用廚房時，需要從設備管理，衛生管理、人員管理、工具管理和菜品管理入手，具體情況如下：

　　一、 設施設備管理

　　1、廚房設備如：和面積、攪拌機、炒爐、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

　　2、掌握自己所用設備的正確使用方法;

　　3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;

　　4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用;

　　5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

　　6、發現故障隱患，需要及時向廚師長匯報，及時檢修。

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、廚房工具及出品用具如：菜刀、工作臺、菜盤等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

　　3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。

　　三、 出品管理

　　1、所有廚房出品(面點、肉、涼菜、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關;

　　2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一;

　　3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;

　　4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。

　　四、衛生管理：

　　1、個人衛生管理：

　　A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔。

　　B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。

　　C、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。

　　2、環境衛生管理：

　　A、所有清潔工具用具：包括拖把、掃帚、抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處。

　　B、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除。

　　C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。

　　五、廚房原材料購存管理：

　　1、每日營業結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、面點類等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總;

　　2、根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量;

　　3、營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分;

　　4、營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房管理的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。