成都酒店廚房設備廠家告訴你清爽廚房成為商用廚房未來發展趨勢

　　中國餐飲業傳統式的經營管理理念,造成廚房管理方法上出現愈來愈多的共性問題，如工作人員生產率不高、廚房炎熱、食品衛生安全危機、機器設備資源年利率低,而導致的消耗這些。而尤其是在炎熱的夏天，廚房的溫度經常高達50多度，更是讓許多人逃避的地方?？墒怯行┚频甑膹N房卻能夠在良好的設計和管理之下，溫度保持在20-30度左右。這些都是怎樣造成的呢?他們又是如何做到的呢?根據我們的了解這主要是來源于人們對“清爽廚房”的打造。那么，我們應該如何打造清爽廚房呢?作為專業的成都酒店廚房設備廠家，我們有多年的酒店廚房設計經驗和酒店廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業的成都酒店廚房設備廠家，我們整理了相關的清爽廚房的知識，具體情況如下：

　　“清爽廚房”具體內容可歸納為“3C+5S”標準.

　　過去七年的運營全過程中，酒店也碰到了一樣的難題。尤其是根據源全5S考牌后，酒店廚房的諸多弊端更為突顯，變成了酒店高效率管理方法的一大制約。

　　而清爽廚房則不是這樣的，可以有效的改變酒店廚房存在問題，因為清爽廚房具有以下幾大特點：

　　1. Cool 清爽：運用通風降溫設備及空調機組，降低機器設備造成的發熱量，減少廚房溫度。

　　通氣率——廚房的容積是1030M3(總面積350㎡*樓高2.95m)，送排風量做到3.4萬CMH上下，風量3.6萬CMH上下，風量超過進排風量總體產生負標準氣壓，通氣率做到33~35次/h。

　　風量超過進排風量，不但使通氣暢通，也令氣體清涼清爽。

　　圓孔篩式排風風幕——廚房灶臺處每過80cm安裝一個圓孔篩式排風風幕(總共22個)具有了阻隔灶上熱源的目地，使荷臺地區后更清涼，圓孔篩排風更改了過去新風系統直吹主廚人體或爐灶的狀況，更關心主廚的實際操作身心健康。

　　“偷冷氣機”——將飯店樓板不必要的冷氣機導入廚房地區的空調風口開展減溫及管控另外按當口色調懸架氣球花開展區別操縱。

　　2. Clean 環境衛生：運用新科技清洗機械及系統軟件改進廚房清潔衛生

　　專間外套消毒碗柜——設定涼拌菜間外套消毒殺菌保潔服務柜，避免外掛軟件會遭受環境污染。

　　標準化嚴格要求的二次換衣消毒標準。

　　裝備齊全的潲水間——潲水間提升紫外線殺菌燈、滅蚊燈及臭氧發生器，另外導入中央空調口確保潲水間溫度，避免釋放臭味。

　　3. Control 監管：可監管新科技的生產制造及安全性能

　　凍庫高溫遠程控制警報——將凍庫聯接遠程手機APP高溫警報系統，凍庫責任人手機上在凍庫溫度超出設定溫度范疇(-3℃~-25℃)后會收到短消息等電話提示警報，避免溫度上升造成的食物霉變，防止食品類安全風險的出現。

　　廚信通——安裝廚信通，可將鄰近提交訂單商品開展和并開單，降低同一商品的反復實際操作，開展全自動拼菜、催菜，合理操縱了生產成本提升了工作效能，另外完成了廚房的無紙化。

　　油膩感的廚房自然環境不利辦公管理，根據此軟件取得成功完成無紙化，還能在后臺管理數據統計，極力推薦給諸位餐館人應用。

　　你沒抬腳我不會開關門——涼拌菜預進間大門口引入醫院門診診室醫療級電動感應門。

　　用外置高新科技從源頭上預防經常開關門造成 的各種各樣安全隱患。

　　會過慮的電炸爐——午晚市用餐前過慮一次，合理的操縱了油的質量讓油的應用生命周期時間增加3倍。

　　植物油是餐館中成本費較大 的調味品。該機器設備能將油水分離，巨大地減少了成本費。

　　4. Strong 超強力：超強力生產制造、超強力排風系統、超強力電力能源

　　燃氣蒸汽鍋爐——電蒸箱處應用燃氣蒸汽鍋爐集中化提供，蒸氣造成量大，造成速度更快，進而加速了出品速率，同時對比之前噪聲小許多 ，也可以在電蒸箱中節約出室內空間用以生產制造做到生產能力利潤最大化。

　　傳統式電蒸箱十分損耗原料成本費，節約室內空間，還能夠多家常小菜另外煮制。

　　傳菜員直梯——一樓湘小館與二樓廚房應用直梯傳菜員，時間僅需15秒/次。

　　5. Speedy 迅速：極速調養，提高烹制速率

　　臭氧洗菜機——廚房洗菜機以涼拌菜舉例說明，之前洗一天的菜必須2個人洗1小時，如今用十分鐘就可以進行，大大的節約了人工成本。另外自動式洗菜機應用臭氧殺菌更為健康安全。

　　五口功能分區——涼拌菜間五口功能分區設計方案，2個通往廳面開展出品菜肴運輸，一個通往燒臘，一個通往刷碗區，一個為預進間通道，完成了先集中化后向外消防疏散的功能分區設計方案，簡單化操作步驟提升 的出品速率。

　　有進口，也是有出入口，也是有相互之間的溝通交流，高效率獲得了提升 。

　　6. Safety 安全性：舒心的機器設備，令廚房更為安全性

　　電機控制總箱——電是綠色能源，也是廚房實際操作中最安全性的電力能源，將全部電源總開關集中控制系統。

　　不設灌渠——潔凈區不設灌渠，置放應用灌渠產生的蟲患及微生物菌種安全隱患。

　　改變了以往“廚房不太可能完成灌渠”的念頭，如今連刷碗間也沒有灌渠了。不設灌渠令別的的安全防范措施變成很有可能。

　　灌渠是食品衛生安全難題的根本原因之一。

　　冷藏調養臺——運用比薩調養臺開展涼拌菜的出品生產加工，既考慮了涼拌菜輔材及料汁多類目的儲存的規定，又能合理開展冷藏，增加了料汁的二次生命周期，另外提升了出品高效率。

　　菜肴的超低溫與高溫的操縱是高檔餐館務必留意的關鍵。

　　7. Save Energy 環保節能：可提升電力能源高效率的廚房

　　凈水器——設定廚房及餐館公共的大中型凈化水設備，并將濾水根據蓄水機器設備導致廚房刷碗間刮渣臺開展二次靈活運用。

　　電冰箱裁人——根據導進清爽廚房的核心理念，根據凍庫挪動及工作中功能分區的改善。假如有的廚房電冰箱由16臺，勤儉節約到12臺，做到了環保節能的實際效果。

　　融合5S的“供應鏈一體化”定義，效率高地應用電冰箱儲存空間，節省了機器設備。

　　電磁設備——拆換了原來的燃氣設備，換為了電氣設備，可以反映更強的環保節能實際效果，另外減少的廚房的實際操作噪聲(80分貝降至50分貝不上)、減少了廚房溫度降低了火災事故產生的概率，也將安全風險降至了最少。

　　電磁灶這類高效率機器設備能讓噪聲和發熱量都獲得合理的操縱。

　　8. Save Money 節?。汗澕s裝修費用、節約產品成本

　　清爽廚房的推動讓酒店的管理方法進一步獲得了提升，在基本建設前期就搞好全部外置化的設計方案，從根源避免各類難題的產生。

　　根據清爽廚房的更新改造，酒店不但為職工造就了全新升級、高效率、幸福健康的工作環境，也讓餐飲店經營越來越輕輕松松，更合理地減少了經營人的項目投資額度，為此推動及開創未來國內餐飲廚房設計方案的新標準。

　　以上這些就是我們整理的如何打造清爽廚房的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。