成都食堂廚房設備廠家告訴你大型商用廚房應該如何布局設計

　　大型商用廚房包含的設備都是很多的，需要利用的空間卻是非常有限的。因此，在設計商用廚房時，既需要考慮為廚房提供竟可能多的廚房設備，滿足廚房的需要。同時，還需要我們考慮廚房的空間布局，合理的規劃廚房和前停的比列，充分利用好既定的空間。那么，在大型商用廚房中我們應該如何布局呢?作為專業的成都食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業的成都食堂廚房設備廠家，我們根據自己多年的商用廚房工程經驗，整理了一下知識和大家分享：

　　(一) 廚房布局

　　1. 廚房面積的測算

　　廚房設備面積在餐飲店面積中有一個合適的比例，廚房面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作熱情;面積過大，則會增加員工工作時行走的路程，浪費時間和消耗體力，還會增加清掃、照明、維修設施等的費用。

　　一般來說，廚房面積的確定有兩種方法。一是按餐廳的餐位來確定，如100個餐位的餐飲店，人均所需廚房面積0.7米。隨著餐位的增加，廚房面積人均越來越少，通常餐飲店測算廚房面積按人均0.5一0.8米即可。二是以餐飲店面積作依據，來確定廚房與其的比例，例如，廚房面積為餐飲店總面積的40%一50%，輔助設施面積則為餐廳面積的30%一40%。

　　2. 布局時需考慮的因素

　　我們認為首先要考慮廚房的平面形狀，房間的分隔格局使用面積的大小;其次要考慮廚房的生產形式是什么?是加工還是烹調?是宴會廚房還是快餐廚房?是做魯菜還是粵菜?其生產方式不同，布局也不同;第三要考慮廚房所需的生產設備，即需要布局的設備有哪些?這些設備的種類、型號、功能及所需能源情況如何，以確定擺放的位置和占據的空間;第四，要遵守法規和政府有關部門的要求，如衛生防疫部門、消防安全部門提出的要求;第五，投資費用的大小。

　　3. 廚房功能的設計

　　廚房設計要體現它的功能，使之工作起來得心應手，實現程序化，決不可交叉進行，雜亂無章。通常水臺位要靠近砧板位。水臺處應有養放鮮活動物、洗放干濕貨的地方。砧板臺要與切配臺、菜案、爐灶平行，砧板臺下應有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下應有碗、碟、盤柜。炒鑊線的一頭應設煲;涼菜間要與廚房其他崗位隔開，并有預進間。

　　4. 廚房整體布局

　　根據廚房的形狀和面積，廚房布局可系統地劃分為三個區:

　　(l)食品接收、儲存及加工區:主要包括進貨口、驗收處、干貨庫、冷藏柜、廚房辦公室和粗加工間。

　　(2)烹飪作業區:主要包括冷菜間、點心間(面點間)、配菜間、爐灶間、冷藏間、干貨間、辦公室、冷菜間、面點間應單獨隔開，配菜間與爐灶間可在一起。

　　(3)備餐洗滌間:主要包括備餐間、清洗間。

　　以上這些就是我們整理的關于大型商用廚房布局設計的相關知識。