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成都廚房設備生產廠家告訴你餐廳廚房設計的標準

發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2021.08.19

  餐廳又是高檔餐廳面對的客戶群體都比較的高端,而且不少高檔餐廳還會接受很多婚禮和宴會的包席等。這些都會給餐廳的廚房工作帶來很大的壓力。因此,在設計餐廳的廚房時,就必須考慮許多的特殊情況,要讓這個廚房既可以高效運轉,還能夠減少廚房人員的工作量,并且保證廚房的工作環境以及身體健康。那么,在設計餐廳廚房時,需要我們遵守什么樣的標準呢?作為專業的成都廚房設備生產廠家,我們有多年的餐廳廚房設計經驗,現在就和大家分享相關的經驗。


  作為專業的成都廚房設備生產廠家,根據我們多年的廚房設計經驗,我們認為,在餐廳廚房設計時,以下標準還是需要我們遵守的,具體情況如下:


  1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓


  為了保證烹調廚房的出品及時,并符合應有的食、香、味等質量要求,烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。


  盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等的制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層。

飯店廚房設備

  考慮到傳菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。



  2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備



  烹調廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度之間,這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質量和出品的安全。


  開餐間隙期間和晚餐結束,其調料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏。所以,設計配備足夠冷藏設備是必需的。


  同樣,烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作,因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備,以滿足出品的需要。


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  3、抽排煙氣效果要好


  烹調廚房每天會產生大量的油煙、濁氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區,以創造空氣清新的環境,方便烹調人員判別菜肴的口味。


  4、配份與烹調原料傳遞要便捷


  配份與烹調應在同一開闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴,配制后應有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒。


  不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂。


  5、要設置急殺活鮮的場地及專門設備


  隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑒認后,大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。


  因此,對鮮活原料的宰殺,需設計配置方便操作的專用水池及工作臺,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有嚴格的衛生和低溫環境,除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規范外,在商用廚房設計及商用廚房設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。


  以上這些就是我們整理的關于餐廳廚房設計標準的相關知識 ,希望對大家能夠有所幫助。







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