商用廚房設計要點詳解

          商用廚房設計的方法很多，掌握一些要點能夠讓你的工作事半功倍 ，下面小編就和大家分享相關的知識。

        1、公共廚房是餐館和食堂的生產加工部分，功能性強，必須從使用出發，合理布局。

　　1.1、合理布置，要求主食、副食兩個加工流線明確分開，粗加工→熱加工→備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，其余部分都從屬于這一流線而布置。

　　1.2、原材料供應路線接近主、副食粗加工間，遠離成品并應有方便的進貨入口。

　　1.3、公共廚房內功能布局主要遵從衛生局要求的生熟分開，從進貨→粗加工處理→烹調→售賣， 餐具回收→餐具清洗消毒→售賣區及熱廚區的路線不重復交叉。

　　冷葷食品應單獨設置帶有前室的預進間，預進間中應設洗手盆及更衣設施。

　　送餐梯設計：如廚房及食堂在兩層或以上需設送餐梯及送貨梯，送貨及餐具回收的電梯與送熟食的電梯要分開，超過1000人的食堂送熟食電梯宜設兩部，并且是不能載人的餐梯。

　　加工總產生的廢棄物要便于清理運走、且需分類存放。

　　1.4、工作人員須先更衣洗手后進入各加工間，所以更衣室、洗手池等在廚房工作人員入口附近設置。廚師、服務員的出入口應與客用入口分開，并在客人見不到的位置。服務員不應直接進入加工間端取食物，應通過備餐間傳遞食品。

　　飲食店(冷熱飲店、快餐店、風味小吃、酒吧、KTV、咖啡店、 茶館等)的廚房加工制作間各不相同，其中的快餐店、風味小吃等的制作間實質與餐館廚房相近，而咖啡廳、酒吧、KTV、茶館等的飲食制作間的組成比餐館簡單，食品及飲料大多不必全部自行加工，可根據店的規模，經營內容及要求，因地制宜的設計。

　　1.5、加工間的工作臺邊(或設備邊)之間的凈距：單面操作、無人通行時不應小于0.7m，有人通行時不應小于1.2m;雙面操作、無人通行時不應小于1.2m，有人通行時不應小于1.5m。

　　1.6、公共廚房設計時、應對廚房廚具、設備布置及各個專業管線設施等綜合考慮，并為廚房廚具和設備的更新發展留有余地。廚房上方不得布置衛生間污水管道。

　　1.7、公共廚房如設置在地下室，宜避免緊鄰鍋爐房、變電間等易燃、易爆及忌水、汽的房間。