商用廚房設備生產廠家告訴你常用的商用廚房工程經驗

　　經過我們的介紹，大家肯定已經知道商用廚房工程是一個復雜的工程，涉及到的行業額事情都非常之多。面對復雜的商用廚房工程，新人往往都不知所措，不知道如何建設讓自己滿意的廚房，而完全讓設計人員左右。其實，商用廚房工程雖然復雜，但是，商用廚房工程還是有不少的經驗可以遵循的，這樣能夠讓生手很快上道，做出讓自己滿意的廚房。作為專業的四川商用廚房設備生產廠家，我們整理了相關的經驗和大家分享。

　　作為專業的商用廚房設備生產廠家 ，我們認為，商用廚房工程有以下這些經驗可以給大家借鑒。

　　1、廚房工藝流程

　　2、廚房設備分類

　　倉儲設備

　　墊倉板(架)、各層貨架

　　冷庫設備

　　保鮮庫 溫度要求 1——10攝氏度

　　冷凍庫 溫度要求 -18—— -23攝氏度

　　清洗設備

　　星盆臺：數量、大小

　　工作臺設備

　　整理工作臺(柜)、多用工作臺

　　粗加工設備

　　切菜機、去皮機、鋸骨機、切片機、絞肉機

　　面食機械設備

　　和面機、壓面機、打蛋器、面粉車

　　西餐設備

　　明火/烤箱、炸爐、平扒爐、坑扒爐

　　冷柜設備

　　工作臺冰箱、四六門冰柜

　　3、商用廚房設計

　　3.1、商用廚房布局

　　(1)冷庫區對加工區

　　魚肉要求保鮮、凍;蔬菜要求保鮮

　　魚 必有設備：大星盆、殺魚臺

　　肉 必有設備：星盆、工作臺、鋸骨機

　　菜 必有設備：大星盆、大工作臺、去皮機、冷藏、柜

　　(2)單獨設立出菜窗口，不走門

　　(3)冷菜切配對應衛生防疫

　　(4)炒灶對應工作臺

　　(5)出菜方向由上往下走

　　以上廚房布局按照操作順序原則：保證人流、物流暢通;生熟食、凈污碟切勿交叉。

　　3.2、爐頭選擇參數值

　　雙頭炒灶：50—70座位/臺/小時

　　中式三門蒸柜：70—100座位/臺/小時

　　蒸爐：70—100座位/臺/小時

　　矮湯爐：一臺對應雙頭炒灶1臺/小時

　　煲仔爐：50—70人/4頭，每增加40人/加2頭

　　800大鍋灶：100人/頭，超過6個頭，以200人/頭計算

　　平扒爐(中型)：50—70人/半型+40人/半型，小于150人

　　平扒爐(重型)：70—100人/半型+40人/半型，大于150人

　　矮湯爐：每1個頭/1臺四眼煲仔，加1頭/加2頭煲仔爐

　　另外，每1000人可對應4個炒頭，4個800大鍋;

　　魯菜多配2—3個眼，因魯菜煮的較多;上海菜多配1個，粵菜正常配置;

　　廚具擺放：炒灶靠近出菜口;煲仔爐挨著蒸柜(湯汁相宜);矮湯爐擺在最后(宜在角落);廚房可根據情況預留20%火力(非電功率)。

　　3.3、營業面積

　　中餐--大廳：1.5平方米/人;

　　中餐--包間：1.8平方米/人;

　　酒店：2平方米/人;

　　西餐：2.5平方米/人;

　　員工食堂：1.2平方米/人;

　　3.4、煙罩選擇

　　1米煙罩=2100立方米/小時;

　　補風量(新風)是出風量的80%;

　　風機在7.5kw--12kw功率的，排風量有30000風量。

　　3.5、其他

　　燃氣表間需3—4平米的空間;

　　消防規定廚房必須開防爆窗;

　　火警噴淋頭，紅色為60度報警，綠色為90度報警，藍色120度報警。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房工程經驗的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。