廚具百科 首頁 > 新聞中心> 廚具百科

四川廚房設備制造廠商告訴你中央廚房是如何做死的

發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2020.03.13

        我們在前面的幾篇文章中都介紹了中央廚房的優勢,以及中央廚房出現的必然性??墒?,作為在廚房設備行業混的人也都知道,不少的中央廚房都不能經營很長的時間,很多廚房經營一段時間之后就倒閉了??雌饋砜梢詾槠髽I減低成本,提供工作效率的中央廚房怎么就不能夠長期的生存了呢。作為大型四川廚房設備制造廠家,現在我們就和大家討論相關的問題。


  作為四川大型廚房設備制造廠家,現在我們就和大家分析中央廚房被作死的原因,現在主要分5個部分給大家介紹:



  1、聊中央廚房是如何產生的;


  2、聊中央廚房如何做死的;


  3、聊中央廚房坑如何坑爹的;


  一、生于憂患的中央廚房


  既然我們是講中央廚房,就要從大家為什么如此熱衷這件事情講起。關于中央廚房,大多餐飲連鎖企業都會想去做,源于以下2個原因:


  第一是品牌,這年頭,一個餐飲連鎖店開多了,沒有個中央廚房,都不好意思說自己是個品牌,關乎體面,可不能怠慢。


  第二是成本,餐飲三高一低過于明顯,物料成本和集中加工是成本降低的一條不錯的選擇,對于集中采購,成本節約非常明顯,至少行業內大多數人都是這樣理解的。


  試問,這是一件名利雙收的好事,哪有不干之理,所以才會出現眾多餐飲連鎖老板排隊入坑的壯觀場景。



  二、死于亂世的中央廚房


  我們見過的、整改的、過手的中央廚房也比較多了,整體來看,現在市場上95%以上的中央廚房都處在“賠本賺吆喝”甚至可以說是連“賠本都沒賺到吆喝”的尷尬境地。


  首先,究其原因:


  1、把中央廚房建成大廚房的概念

  這個一般都是廚師長按照廚房來設計,營建老大按照庫房來切割,人事老大按照三線來規劃,財務老大按照集采來管理,營運老大邊上嗑瓜子的套路,所以,好得了才怪呢。


  2、功能求大求全求面子

  很多中央廚房一看上去,功能齊備,設施完善,人員眾多,制度上墻,人員上崗,前有宿舍,后有庫房,左右加工車間,右有停車場,但沒有考慮投入產出的問題,從企業救星,難免淪為企業包袱。


  3、目標實現差距甚遠

  其實中央廚房有幾個實現成本降低的優勢,比如低價集中采購、門店人力成本降低、門店廚房面積壓縮、綜合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等。


  4、扯皮的必備部門

  中央廚房一般都需要老板或副總以上級別的呵護,否則會被其它部門罵吐血,好似一個游手好閑敗家后媽的孩子一樣,你不信嗎,那就建個中央廚房吧。



  三、中央廚房的坑己之道


  1、決策失誤——需求決定市場:

  我們經常說,企業部門要實現內部市場化,中央廚房也一樣,根據門店需求來籌備中央廚房的規劃,產能不要超出門店飽和,開始能滿足20家飽和門店需求的中央廚房,至少以后都可以支撐40家門店以上。


  2、投資失誤——按親媽生的養

  盈虧平衡計算,這個恐怕大家都很熟,但有誰在中央廚房用過呢,我想都是在開直營店時候算的最透徹,怎么到了中央廚房就成這樣呢,中央廚房節約的利潤刨去攤銷營建成本(24—36個月均攤法)算過沒,親媽生的就是這么任性,花錢不算賬。


  3、管理失誤——按后媽生的管

  中央廚房是個和所有部門每天都發生業務關系的部門,甚至頻率多過財務和人事,尤其和營運部,但我們前面也說了,很多企業在籌建中,營運部也就是象征性的嘚瑟一下,主要還是以嗑瓜子為主,后期卻要天天頻繁合作,不出問題才怪。


  4、籌備失誤——最專業的二把刀


  我知道的中央廚房,一般參與實施的一般是三撥人


  第一是老板:按照門店籌備來選人搭班子,這也是中央廚房變大廚房的主要誘因;


  第二是廚師長:中央廚房也是廚房,所以此人當仁不讓,結果動線、人員配置、設備都成了門店廚房的套路;


  第三就是供應商:要設備、要物料、要價格,統統沒問題,大肥羊,一定要多宰幾刀才好。多多益善!



  路人甲就是營建部:而營建看似也是核心,不過決定老板下、布局廚師長定、銀子財務給、施工隊外面找,所以也就成了最忙打醬油的角色。


  路人乙就是人事部:配置廚師長定,崗位職責中央廚房經理定,什么,沒有經理?那就先找這個才好,員工先從門店調,網上再嘩啦幾個就湊齊了,成本不用搭理,反正也是后媽生的。


  路人丙就是財務部:財務進出兩條線,盤庫這事要參與,簽字畫押才好使,好使你也見不到錢,每個月、每個季度、每個年底,都要和供應商扯皮打仗對罵,算是最悲催躺槍的路人了。


  路人丁就是營運部:前期“老板,我瓜子磕完了,可以走了嗎”,后期“老板,中央廚房這幫白癡老給我們添麻煩”。


  5、規劃失誤——鞋子穿的舒不舒服,自己的腳知道


  中央廚房其實就是要滿足2個問題,一是面子,二是降低成本,但最后求大求全的工程,變成了一個丟人的包袱,何苦呢,很多餐飲連鎖企業老板都私下對中央廚房這事悔恨那個“悔不該當初”。


  以上三大條就是我們整理的關于中央廚房是如何被做死的相關經驗,希望能夠對大家做好中央廚房有所幫助。


       本文內容由四川優佰特廚房設備公司提供,部分圖片和文字或來自網絡,如涉及知識產權請于成都廚房設備公司優佰特聯系。如需轉載本文,請與有商用廚房工程經驗的老牌廚房設備廠優佰特網站管理員聯系。若需獲取更多商用廚房設備、酒店廚房設備、不銹鋼廚具產品信息,歡迎各位來電來函,我們將與大家共同分享行業資訊





產品展示
成功案例
?
麻豆AV传媒在线播放免费观看_无遮挡A级毛片免费看_性欧美老妇乱码一区二区_日本三区精品三级在线电影