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成都商用廚具廠告訴你商用廚房設計流程

發布人: 四川優佰特廚房設備廠 發布時間:2019.12.14

  商用廚房設計是一個非常復雜的工程,涉及到廚房工程的方方面面。如果廚房設計不合理,就會造成廚房投資的浪費,以及廚房工作效率的低下,加工工藝的不夠完善,無法滿足前廳對廚房效率和菜品質量的要求。那么,應該遵守哪些程序才能設計出令人滿足的廚房呢?作為專業的成都商用廚具廠,我們現在整理了相關資料以供大家參考。


  作為專業的成都商用廚具廠,我們認為要設計出合格的廚房,可以從以下幾個方面入手:


  第一階段、確定廚房設計技術要求、廚房圖紙和現場勘測


  向經營者詳細了解經營計劃,對廚房、餐廳的技術要求、所需設備、主營菜系、餐桌、餐位數量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術要求等。


  1.由經營者提供廚房餐廳平面圖,或現場實測取得平面圖。


  2.實地勘測校對圖紙,記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。


  3.實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀,如:原有煙道、進風口、污水排污口等,房屋結構情況,如:門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關系、施工進度等。

商用廚房設計圖1

  4.實地考察酒店與廚房建筑外部結構,如:酒店、樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面實況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現場實況。


  第二階段、初步設計階段


  1.根據經營者的技術要求,進行初步流程規劃與功能區域劃分設計構思。


  2. 在功能區域劃分、設備布局的初步設計中,如發現與實際有矛盾,與經營者的技術要求有差異的部分設計,要盡快與經營者和廚師長聯系協調,取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。


  3.在功能區域劃分、設備布局設計的初步方案上,要反復斟酌,要進行人流物流流動模擬。對于不合規范、不滿意的部分要精益求精地反復推敲。


  4.當感到方案沒有問題后,再將初步方案提交上級主管審查,然后再提交經營者和廚師長審查,并說明設計思想。特別一些重點設計細節要著重加以說明,并聽取多種意見。


  第三階段、協調修改階段


  1.根據反饋意見,和討論后取得的一致意見再進行修改設計。


  2.修改后再次將布局方案提交審定。有時要經過幾次反復后才能確定最后方案。

商用廚房設計圖2

  第四階段、輔助設施的設計階段


  1.根據最后確定的方案,展開輔助設施的構思設計。


  2.由于排煙、供新風等通風系統與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協調的矛盾,與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題,與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以,排煙通風系統要首先設計,并要盡早與工程管理部門匯報協調。取得認可后,再作詳細的技術方案。

商用廚房設計圖3

  3.其次就是上下水輔助設施,地溝、水管、閥門設計與設備位置密切相關,需要占用一定的空間,與裝修存在技術協調問題,盡早出圖,有利于與裝修工程協調施工。


  4.最后進行供電設施的設計。


  5.輔助設施系統也要與工程管理部門隨時協調,請求審查批準,聽取反饋意見,取得一致意見后,再進行最后方案設計。


  以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計的流程的相關知識,希望能夠對大家有所幫助。










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