商用廚房工作間應該如何設計

　　不能設計為獨立的工作間時，也要有相對獨立的功能區域?？梢圆捎脽o形的隔斷，例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墻，利用設備圍攏形成工作區間。結合實際情況靈活應用，可以，增加自然的采光亮度和通風效果，使工作間寬敞明亮。即使廚房處在沒有自然采光的位置，減少隔斷，或用透明度好的玻璃隔斷，也有利于照明和視距，節省照明用電便于通行、協調和管理。圖5-6是一個小餐館的廚房的設計圖紙，由于使用的設備比較多，采用了部分無墻隔斷設計。為保持衛生潔凈，在主食加工間、涼菜間設計了隔斷，涼菜間設計了涼菜出餐口，便于出餐，也保證了清潔衛生。涼菜間隔斷可阻擋油煙廢氣、清潔美觀，也隔斷了客人從涼菜出餐口向內觀望的視線。消洗、傳菜間采用了無墻隔斷，使功能區域分割清楚，又便于配合工作。

　　設備維修保養是必不可少的。有條件的廚房應盡量留出設備維修空間或機動的空間。如爐具的用量大、處在高溫潮濕的環境中，容易發生故障，作為主力設備，如發生故障.必須盡快維修。灶臺一般不宜搬動，可設維修通道安裝、檢修、維修、保持衛生清潔。圖5-7是一個大飯店的熱菜間的灶臺一部分，在兩排灶臺之間設計了0.7m凈寬的檢修通道。

      以上幾點就是我們整理的關于商用廚房工作間設計的相關知識，希望能夠大家有所幫助，不對之處，還希望大家指正 。